Beringela recheada com carne

Refogar em azeite, 1 dente de alho, 1/2 cebola bem picadinha, 2 c. sopa de molho de tomate (pode usar polpa), 200gr de carne de vaca moída e a polpa da beringela bem picadinha. Quando a carne perder aquele aspecto a cru, juntar 1/2 dl de vinho branco e deixar evaporar. Rectificar o sal e acrescentar 1 dl de molho béchamel bem espesso. Apurar mais um pouco e deixar arrefecer um pouco.
Entretanto, vai-se cortando as beringelas e escavando um pouco para as rechear... como vê na foto.

Colocá-las num recipiente untado com azeite e rechear com a carne. Polvilhar com queijo ralado a seu gosto (usei queijo da Ilha) e levar ao forno a 200ºC por 30 minutos.

Servir.